Март – время кленового сахара в Нью-Гемпшире. Это уникальное природное явление Северной Америки не ограничивается календарем, таким как школьные каникулы, праздники или день городской встречи, но продиктовано только климатическими изменениями дня и ночи. Холодные ночи в 20-е годы, за которыми следуют теплые дни, когда температура поднимается до 40 градусов, без ледяного ветра, являются необходимостью для функционирования сока.
Касаясь деревьев
Хотя некоторые производители клена по-прежнему используют традиционную систему клюва и ковша для использования своих деревьев, другие используют высокотехнологичные пластиковые трубы и системы труб, некоторые из которых включают вакуумную вытяжку для увеличения количества собираемого сока. , Это не повреждает деревья и сохраняет пустые линии сока, что помогает производить более качественный сок для высококачественного кленового сиропа.
Последние системы
Последние системы больше похожи на большие котлы на судах, чем те, которые традиционно используются на сахарном заводе. В более крупных операциях посетители могут найти машины обратного осмоса, которые концентрируют содержание сахара в соке для дальнейшей обработки в испарителе.
Паровые испарители также становятся все более распространенными. Для изготовления 20 галлонов кленового сиропа требуется примерно один шнур из сухой древесины. Масляные испарители набирают популярность, так как они, как правило, более эффективны и освобождают производителей клена от рубки древесины. Требуется приблизительно 40 галлонов сока, чтобы сделать галлон сиропа.
Классификация и упаковка сиропа
Кленовый сок содержит около 97,5% воды, 2,4% сахара и 0,1% минералов. Сок превращается в кленовый сироп при кипячении воды и концентрировании сахара и минералов в присутствии тепла. Во время процесса испарения тепло вызывает химические реакции в концентрированном соке, которые приводят к характерному вкусу, который мы знаем как кленовый сироп. Цвет и вкус кленового сиропа определяются свежестью сока и скоростью кипения.
Кипение
Сок кипятят в испарителе, специальном поддоне с дымоходами, чтобы увеличить площадь поверхности и ускорить испарение. Сокращение его было и остается проблемой производителей клена повсюду. До того, как испаритель был изобретен, сок кипятили в серии открытых котлов, а до этого в бревнах, выдолбленных упавшими горячими камнями для испарения сока.
